Dükkan Açmak

Ekmek veya Simit Fırını İçin Açmak Gerekli Belgeler

10.01.2020
Ekmek veya Simit Fırını İçin Açmak Gerekli Belgeler

Pide, ekmek ya da unlu mamullerin satışını yapabileceğiniz bir fırın mı açmak istiyorsunuz? Bu içeriğimizde size konu ile ilgili detaylı bilgiler vermeye çalışacağız. Fırın açmak için belediyelerin ruhsat vermede talep ettiği bazı evraklar vardır. Ayrıca iş yeri açmak için belirli standartlara da uyulması gerekmektedir.

Fırınlar İçin İşyeri Açma Ruhsatı Esnasında İstenen Belgeler

  • Nüfus cüzdanı sureti ve ikametgah senedi .(muhtarlık tasdikli)
  • 2 adet fotoğraf
  • Tapu fotokopisi.
  • Yapı kullanma izni kağıdı.(Fırın olarak)
  • Kiralıksa Kira mukavelesi aslı veya Noter tasdikli sureti.
  • Vergi levhası fotokopisi.
  • İlgili Esnaf odası Veya Ticaret odası kaydı fotokopisi.
  • Ustalık belgesi meslek dalına göre.
  • Sigorta veya bağ kur belgesi ,yada emeklilik cüzdanı fotokopisi.
  • Çöp konteynır alınacak ve faturası.
  • İşyerinde su varsa su abonesi kartlı sayaç olacak no:
  • Aynı adrese daha önce verilmiş Açma ruhsatı varsa Belediyeye geri iade edilecek.
  • İtfaiyeden yangın önlemi alınmıştır raporu gelecek.
  • Emniyete kimlik bildiriminde bulunduğuna dair kimlik bildirimi belgesi fotokopisi.
  • İmza sirküleri,Ticari Sicil gazetesi fotokopisi
  • Detaylı yerleşim krokisi
  • Savcılığından sabıka kaydı Detayları ile birlikte.
  • Tuvalet bulunan işyerlerinde tuvaletler bedensel engellilerin kullanabileceği şekilde düzenlenecek

Fırınlarda Aranacak Hijyen Şartları

  • Fırın müstakil bir yapıda olacak.
  • Brüt alan 300 m2 olacak.
  • 200 m2 Üretim alanı olacak.
  • 100 m2 sosyal tesis için ayrılacak.
  • (Soyunma,giyinme,Dinlenme odası)
  • Tavan yüksekliği 4.00 m.olacak.
fırınlarda-aranacak-hijyen-şartları

Fırınlarda aranacak hijyen şartları

İşyeri Kriterleri

  • Tavana kadar fayans olacaktır.
  • Yerler yıkanabilir ve kolay temizlenebilir seramik olacak.
  • Tavan küflenmeyecek şekilde gerekli önlemler alınacak gerekirse (asma tavan) yapılabilir. Ama asma tavan ahşap,sunta,kontra plak,olmayacak.
  • Aydınlatma yeterli ve korumalı olacak.
  • Tüm giderlerin ızgaralı kapaklı ve kapalı olacak.
  • Ekmek pişirmede kullanılan fırınlar LPG li olmalı LPG tankları gömülü olacaktır.
  • İmalathanedeki pencerelere sineklik takılacaktır.
  • İmalathaneye direk giriş önlenecek;ön giriş bölümü yapılacak.

Ekipman ve Donanım

  • Üretimde kullanılan tezgahlar mermer veya tercihen paslanmaz çelik olmalı.
  • Depolama bölümleri yerden20 cm tim, duvardan 5 cm tim uzak temiz ve düzenli olmalı.
  • Havalandırma vakumlu sistemle yapılacak
  • Baca dikdörtgen şeklinde olacak bina renginde boyanarak sulu sistem filtre konacak ayrıca su saati ayrı olacak.
  • İmalathanede kullanılan un tekneleri paslanmaz çelik olacak.
  • Dolap ve raflar paslanmaz çelikten olacak.
  • Gramaj kontrol için terazi bulundurulacak.
  • Otomatik elek bulundurulacak.(Unlar elenecek)

Temizlik ve Hijyen

  • Kullanma suyu kesildiğinde 24 saat kapasiteli,su deposu bulundurulacak paslanmaz olacak.
  • Girişlere dezenfekteli paspas bulundurulacak.
  • Ağzı kapalı çöp konteynırları olacak.
  • Periyodik zamanlarda ilaçlama yapılacak ve belgelenecek.
  • Her işletme kendi çevre temizliğinden ve düzeninden sorumludur.
  • Güvenlik ve ilk yardım
  • İşletmede yangına karşı gerekli önlem alınmış ve kontrolü yapılmış yeteri kadar yangın söndürme cihaz ve talimatnamesi bulunacak.
  • Elektrik prizleri sudan korumalı ve iş güvenliği açısından, Gerekli önlemi alınmış olacak.
  • Acil müdahaleler için gerekli techizatın bulunduğu ilk yardım dolabı bulunacak.

Çalışanlar İçin Kriterler

  • Çalışan tüm personel kep ve iş kıyafeti giyecek.
  • Saç ,sakal, tırnakları bakımlı ve temiz olacak.
  • Sağlık karneleri onaylı olacak.(Akciğer ve Portör )muayeneleri yapılacak.
  • Soyunma ,giyinme odası ve dinlenme odası ayrı olacak.
fırın-çalışanları-için-kriterler

Çalışanlar için kriterler

Simit Fırını Açmak İçin Gerekenler

  • Brüt alan 90 m2 olacak.
  • 50 m2 Üretim alanı olacak.
  • 40 m2 sosyal tesis için ayrılacak.
  • (Soyunma,giyinme,Dinlenme odası)
  • İmalathane yüksekliği 2,70 m2 olacak.


Dükkan Kriterleri

  • Tavana kadar fayans olacaktır.
  • Yerler yıkanabilir seramik olacak.
  • Havalandırma vakumlu sistemli olacak
  • Pencere sineklik teli olacak
  • Tuvaletler imalathaneye direkt olarak açılmayacak , Ara bölme yapılacak
  • Aydınlatma yeterli olacak ve korumalı olacak
  • İmalathane ve satış yeri varsa ayrı bölümlerde olacak
  • Gramaj kontrol için terazi bulundurulacak.
  • Baca dikdörtgen ve bina renginde boyanacak ,sulu fitre bulundurulacak.

Ekipman ve Donanım

  • Tezgahlar mermer veya paslanmaz çelik olmalı.
  • Raflar paslanmaz çelik olacak
  • İmalathanede kullanılan tüm ekipmanlar paslanmaz çelikten olacak
  • Un susam türü gıdaların depolama kapları paslanmaz.ve çelikten olacak
  • Şerbet kazanı (kabı ) paslanmaz ve çelikten olacak
  • Un depolama yerleri 20 m2 yerden 5 m2 duvardan uzak olacak.
  • Un eleme makinası bulundurulacak
ekipman-ve-donanım

Ekipman ve donanım

Temizlik ve Hijyen

  • İmalathane girişlerine dezenfekteli paspas bulundurulacak.
  • Her türlü haşerelere karşı gerekli önlemler alınacak ve belgelenecek.
  • Çöp konteynırı bulundurulacak
  • Her işletme çevre temizliğinden ve düzeninden sorumludur.

Güvenlik ve İlk Yardım

  • İşletmede yangına karşı gerekli önlem alınmış ve kontrolü yapılmış yeteri kadar yangın söndürme cihaz ve talimatnamesi bulunacak.
  • Elektrik prizleri sudan korumalı ve iş güvenliği açısından, Gerekli önlemi alınmış olacak.
  • Acil müdahaleler için gerekli techizatın bulunduğu ilk yardım dolabı bulunacak.

Çalışan Personel

  • Çalışan tüm personel kep ve iş kıyafeti giyecek.
  • Saç ,sakal, tırnakları bakımlı ve temiz olacak.
  • Sağlık karneleri onaylı olacak.(Akciğer ve Portör )muayeneleri yapılacak.
  • Soyunma ,giyinme odası ve dinlenme odası ayrı olacak.

Ekmek veya Simit Fırınınında Olmaması Gerekenler

Bu bölümünü yorumlarımızdan aldık. Adıyaman ilimizden bahseden Ertan bey şunları söylüyor;

Kusura bakma kardeşim adamlar bir ekmek fabrikası açmak için bütün şartları yerine getirmek zorunda bu işi yapan ehli insanlar ssk vergi ruhsat gibi bir çok evraklar düzenliyor ve emek veriyor sermaye bağlıyor ardından bir çapulcu gelip bir fırın açıyor yevmiyem çıksın yeter düşüncesiyle işvereni de mağdur ediyor. Zaten ülkemizde ne Belediyeler nede tarım bakanlığı bu tür şeylere dikkat etmiyor ve zamanla insanlar sağlığından oluyor .

Adıyaman’ın Kahta ilçesinde adamlar ekmeye gaz basıyor maya yerine bira alkol kullanıyor ekmeği ağırlaştırmak için kimyasal madde kullanarak suyu içerisine hapsediyor işte bu yüzden her önüne gelen imalat açmamalı .

Adam gidip işçilik yapıyor işi öğrenip fırın açıyor ne bina müsait ne bina ruhsatlı ssk yok vergi yok işe başlıyor ondan sonra şikayet olunca araya birini sorup işi bitiriyor maalesef ülkemizde son 20 yıldır her şey kontrolsüz demem o ki sayın cumhur başkanımızın bu tür konulara da  pek haberdar değildir ama bu tür iş merkezlerinin kontrolü tarım bakanlığına sağlık müdürlüğüne belediyelere verilmiş onlarda işini yapmazsa hükumet ne yapsın.
Lokantaların arka bölümlerine bir gir bak aman Allah’ım pislik yuvası çoğu..
Pastahanelerde şeker yerine glikoz kullanılıyor bu yüzden doğudaki şeker hastası oranı batıya göre 3 kat daha fazla
Etin içine bir şeyler katılıyor döner yapıyor vs vs ya biri çıkıp demiyor ki kardeşim etin kilosu 60 tl sen bir dönere 80 gram ila 120 gram koyuyorsun nasıl bunun dürümünü 4 tl satıyorsun demiyor.

Adam fırın açmış ekmeyin fiyatı 1.25 kuruş adam 0.50 ila 0.75 kuruşa satıp bütün piyasanın diyor hile hurda olmadan verilen rayiç dışına çıkması mümkün değil ama nedir kontrol yok
Daha düne kadar fırınlar binaların altına yapılması artık yasak denilen bir genelge çıktı mahallelerde 70 m. karede adam imalat yapıyor

Normalde yüksekliğin 4 metre olması lazım neden mi?
Fırının içi sıcaktır geniş alanda çalışılmalı ki çalışan personel terleyip hamura ekmeye vücudundan çıkan sıvı temas etmesin

Ama maalesef 2.5 metre uzunluğında duvarlar fayans sız tuvalet soyunma odası yok adam fırın çalıştırıyor özelikle Adıyaman ve kahta bölgesi adım başı fırın bir sağlık müdürlüğü gidip o elemanların bulaşıcı hastalığı var mı, yok mu? Tırnaklar temiz mi yok kontrol yok.
Bir çok poğaça simit yapan küçük işletmeler tahin yapılan işletmelerden susamın posasını alarak kurutup şişirmek içinde kimyasal bir şeyler kullanıyor ve fırınlar simit poğaça yapan pastahaneler küçük işletmeler bunu alıp millete yediriyor .
Bazı fırınlar ise ekmeği daha ağır basması için hayvan kemiğini toz haline getirip una karıştırıyor ve gramajını sabit tutmak için hocam acayip bir kontrolsüzlük var eskiden Reha Muhtar bu tarz işletmeleri basardı insanlar azda olsa korkardı ama şimdi yok tarım İl Müdürlükleri uyuyor. Belediyeler oy gelsin diye millete taviz veriyor. Yani kanun sözde var insafiyet ise belediyelerde başlıyor.

Yorumlar
  1. Ertan dedi ki:

    Ertan bey yorumunuzu içeriğe ekledik.

  2. Murat yardımcı dedi ki:

    Binamızn altına pide fırını kurulmak isteniyor. Apartmanca hepimizde karşıyız adamlar fırını kurdular. Biz istemediğimiz halde ruhsat alabilirlrrmi

    1. Sarıpınar dedi ki:

      Batıo mu sana fesat napacan çalışsın sende çalış aç Bi işyeri kimsede gözün olmasın